央視網訊息：春天是嚐鮮的季節，從江南青團到北方榆錢窩頭，這些大自然的鮮嫩滋味喚醒沉睡的味蕾，也講述著每一座城市獨有的春日味道美食。
安徽碭山美食：枝頭紫韻藏鮮香 葛花蒸出春日滋味
在安徽碭山縣，鮮蒸葛花應季上桌，當地人在灶臺間升騰起的熱氣中，用質樸的蒸法鎖住了葛花的清香美食。
春季，在安徽北部不少地方的河坡溝岸邊，葛藤正在肆意生長，一串串淡紫色的葛花迎風綻放，這不僅是春日美景，也是當地人代代相傳的春日食補美味美食。在碭山縣良梨鎮馬莊村，村民唐夢娟和鄰居們指尖輕捻，一朵朵鮮嫩的葛花便落入籃中。回到家中，大家先摘去葛花上的老梗殘瓣，用清水反覆淘洗，再徹底控幹水分。
控幹水分後，加入適量麵粉，輕輕翻拌至每個花瓣裹上薄粉，再放入少量豬肉丁美食。拌好的葛花均勻鋪在蒸屜上，大火蒸8—12分鐘即可。蒸好的葛花趁熱倒出，用筷子輕輕抖散，把蒜末、鹽、香油等料汁按比例調和，攪拌均勻，鮮香四溢。不僅僅是鮮蒸葛花，這段時間葛花餅、葛花湯等多種春日限定美食，也相繼登上皖北居民的餐桌。在這每一道葛花美食的背後，都是皖北人對春日的熱愛，對自然饋贈的珍視。
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青海互助美食：山野美味“背口袋” 春日滋味富農家
現在正是青海蕁麻採摘的時節，在青海海東互助土族自治縣，蕁麻餅成為這個季節最受歡迎的山野美味美食。蕁麻餅，當地人也叫它“背口袋”，用高原最早萌發的野菜蕁麻，配上本地的青稞和菜籽油，捲成口袋狀，是高原獨有的春日味道。
製作蕁麻餅，要先把曬乾揉碎的蕁麻嫩葉下鍋，加入磨好的青稞面，食鹽、花椒和油熗石蔥，一起攪成糊狀美食。用白麵烙成薄如紙張、柔韌筋道的薄餅，趁熱鋪上蕁麻糊，快速卷緊，外皮酥脆焦香，吃一口軟糯鮮美，草本清香中帶著辛香，當地人給它取了個形象的名字——“背口袋”，有趣的名字背後還有獨特的吃法與民俗講究。在當地，蕁麻餅不僅是一道主食，更承載著土族獨特的飲食禮儀。
在青海高原，蕁麻是春天最早破土而出的野菜之一美食。這種“春日限定”的稀缺性讓蕁麻餅成為互助縣春季旅遊的一張獨特名片，這個季節，當地農家樂裡坐了不少專程來吃蕁麻餅的食客。互助縣小莊村黨支部書記雷有玉稱，隨著“春日經濟”持續升溫，小莊村圍繞蕁麻餅開發了“踏青尋味”“非遺體驗遊”等春季旅遊產品。自春節以來，小莊村接待遊客比平時增長三成以上，目前已經開發了50多戶農家樂，同時周邊農家樂和土特產的銷售也是大幅增長。
青海西寧美食：炮仗面配甜醅 老味吃出新花樣
在青海西寧，當地人中午都愛吃一碗紮實的炮仗面美食。眼下春暖花開，清甜解膩的甜醅也正合適宜。這兩樣青海傳統美食搭配在一起，老味道吃出了新花樣。
炮仗面是青海眾多面食中的一大代表美食。先將面揉好、醒透，再拉成麵條，煮熟後撈出切成小段，形似炮仗，長一寸左右，寬四五毫米；再與本地犛牛肉粒、青紅辣椒、菜瓜丁等配菜在鍋中混炒，營養均衡、口感獨特。
吃完了這一碗鮮香可口的炮仗面，先彆著急放下筷子，在青海人的午餐餐桌上，還有一道不可或缺的“飯後甜點”，就是這碗甘甜解膩的甜醅美食。
甜醅多以青稞或者燕麥為原料，經淘洗、蒸熟、恆溫自然發酵一個晚上，發酵後的穀物，再配上發酵出的汁水，入口清甜回甘、溫潤爽口美食。當地有句老話：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃。”
如今的甜醅還被賦予了更多可能，甜醅酸奶、甜醅奶茶既保留穀物發酵的本味，又貼合現代年輕人的飲食習慣美食。在青海的大街小巷，像炮仗面、甜醅這樣的特色小吃正成為本地餐飲消費新亮點，也讓高原美食文化走出本地、香飄更遠。
來源美食：央視網
